Tot el que cal saber sobre un vi de Chardonnay
Chardonnay es reconeix com la “reina dels raïms blancs”, és una de les varietats de raïm més plantada al voltant del món i d’entre les varietats blanques, és la més reconeguda pels seus vins a nivell mundial. La seva adaptabilitat a diferents climes, la seva versatilitat per elaborar diferents estils de vins i la seva capacitat d’expressar el seu origen a la copa va propicia la expansió i interès al voltant del món.
Per què és tan popular el raïm Chardonnay?
La seva popularitat ve de dues influències franceses molt clares, d’una banda la seva llarga i reconeguda història en els vins de la Borgonya sent el principal raïm de diferents zones de la regió com són Chablis i Macconais a més de formar part important d’algunes apel·lacions de les altres zones (Cote Chalonnaise, Cote de Beaume i Cote de Nuits), donant lloc a alguns dels vins blancs més reconeguts i més valorats a nivell mundial. D’altra banda el raïm Chardonnay és l’única raïm blanc acceptat per a l’elaboració de Champagne ensamblada amb la Pinot Noir i Pinot Menuier o com a únic raïm en els reconeguts Champagne “Blanc de Blancs”.
La popularitat d’aquestes dues regions franceses i els seus vins a nivell mundial van influenciar a la resta del món per a l’expansió d’aquesta varietat des dels seus orígens francesos fins a la globalització que tenim avui en dia donant lloc a una varietat de vins il·limitada i sent molt reconeixible tant per els amants de el vi com per als consumidors menys experts.
Origen-Història del raïm Chardonnay
Existeixen diverses teories sobre els orígens d’aquesta varietat, en un primer moment alguns viticultors francesos la van atribuir com una descendent de Pinot Noir o Pinot Blanc causa de les seves similituds ampelogràfiques, altres viticultors francesos van defensar que el seu origen podia procedir del moscatell blanc. Paral·lelament des d’altres regions, viticultors del Líban i Síria van defensar el seu origen des d’Orient mitjà i la introducció a França a l’època de les creuades, dins d’aquestes teories s’explica la llegenda que al segle XIII el comte de Xampanya Teobald IV al seu retorn de les creuades des de Palestina va realitzar una parada a Xipre on va trobar un raïm excepcional blanc quedant calat i de tornada al seu comtat passant per la Borgonya va anar deixant vares o sarments per aquestes regions que van fer gran la Chardonnay.
Els estudis genètics més moderns realitzats a la Universitat de Califòrnia-Davis per la Doctora Carole Meredith juntament amb Universitats Europees van demostrar que el raïm Chardonnay és el resultat d’un encreuament espontani que va succeir a França de les varietats Pinot Noir i Gouais Blanc. En el seu temps aquestes dues varietats es conreaven pròximes provocant encreuaments que van mostrar vigor híbrid i bones aptituds per a l’elaboració donant lloc a noves varietats que van resultar exitoses (aligoté, Gamay, Peurion …) entre elles la Chardonnay.
Com és el raïm i quin gust te un vi de Chardonnay?
La Chardonnay té raïms petits compactes i amb una forma característica reconeixible, les baies tenen forma arrodonida uniforme amb força suc i de pell gruixuda, la coloració durant la maduració és groc verdós.
Aquest raïm destaca per la seva versatilitat, és apta per realitzar diferents tipus de vins des de vins escumosos, vins tranquils afruitats i vins de criança amb més cos. La gamma d’aromes que pot expressar el raïm Chardonnay és molt àmplia depèn de la manera d’elaboració i de el clima.
Les aromes primaris propis del raïm van des dels cítrics, fruites blanques i minerals als de fruita d’os i tropicals, aquests aromes varien depenent del clima i el moment de verema, per aquesta raó en climes freds o menys maduració dels vins són més frescos i menys cos, destaquen els aromes més cítrics i de fruites blanques com la poma, pera i el caràcter més mineral, en climes càlids o més maduració del raïm dels vins són més opulents i amb menys acidesa destacant les aromes de préssec madur, pinya dolça i meló.
Com el raïm Chardonnay és apta per fer vins amb criança també és comú trobar notes d’aromes secundaris provinents de la fermentació alcohòlica, malolàctica i el contacte amb mares com són els aromes a panaderia, làctics i el plàtan. D’altra banda si la criança es realitza en botes de roure trobem els característics aromes terciaris com podrien ser les notes de coco, vainilla i espècies depenent de l’origen del roure (Francès o americà).
Els vins de Chardonnay més joves destaquen per tenir un color groc pàl·lid amb tons verds, els vins destinats a una criança van perdent aquesta coloració cap a tons daurat intens.
Quan pot envellir un vi de Chardonnay?
La guarda d’aquest tipus de vins depèn del seu estil d’elaboració i les característiques químiques que li aporta el clima com el contingut d’alcohol, l’acidesa i el pH i sobretot l’equilibri d’aquests paràmetres es fonamental per a la longevitat. Els Chardonnays amb perfil jove afruitat i sense criança tenen una vida més curta d’1 a 5 anys, en general depenent d’aquest equilibri químic els vins de clima fred tindran més acidesa i menys pH pel que l’ajudaran a conservar-se més temps i en els de climes càlids normalment tindran menys acidesa i major pH pel que la seva vida serà més curta.
D’altra banda, si el vi s’ha sotmès a criança en bota o sobre les seves mares la vida d’aquests pot ser més llarga ja que aquests processos estabilitzen i ajuden a envellir aquests vins en bones condicions amb la respectiva evolució dels seus aromes. Es pot considerar que aquests vins poden envellir d’entre 5 a 15 anys sempre que estiguin ben conservats.
A quina temperatura prendre un vi de Chardonnay?
La temperatura de servei dels vins de Chardonnay també dependrà de l’estil de vi així que per a vins joves afruitats es considera apropiat una temperatura d’entre 9 a 10ºC per poder apreciar bé les seves aromes afruitats, atenuar les notes alcohol i gaudir l’acidesa. Per als vins amb criança cal una temperatura més elevada d’entre 11 a 12ºC ja que degut al seu contacte amb fusta i mares tindrà més complexitat aromàtica pel que a aquestes temperatures es desprendran millor tots aquests aromes.
Amb que maridar un vi de chardonnay?
A causa de la versatilitat dels vins d’aquest raïm podem trobar un Chardonnay per a cada situació. Chardonnays joves frescos sense bota amb perfils més cítric típic de climes freds seran perfectes per aperitiu o entrants amb formatges fresc, marisc i peix blanc. Vins de Chardonnay amb més cos i notes tropicals, més típics de zones càlides maridaran millor amb peix blau, carns blanques i formatges anyencs. Finalment els Chardonnay de criança més grassos i voluminosos mariden bé amb carns vermelles, pasta amb salsa greixosa i fins i tot aus de caça.
Vins elaborats amb la varietat Chardonnay
