Cistella

Notícies

¿Com conservar el vi?

By 25 setembre, 2021 No Comments

El vi és més que una beguda, és un plaer, i sovint fem inversions en ell que si volem rendibilitzar al màxim serà bo tenir molt en compte una sèrie de qüestions per al seu correcte emmagatzematge i conservació.

 

Condicions ambientals que afecten a la conservació del vi

 

  • Temperatura

Per tal d’assegurar una correcta maduració del vi a l’ampolla, el vi s’ha de mantenir a una temperatura constant d’entre 12º i 16º graus i s’han d’evitar canvis bruscos o canvis constants de temperatura.

Cal evitar llocs exposats al sol, o en els que pugui tenir lloc un efecte hivernacle, com la cuina pels canvis de temperatura a la què està exposada, i altres d’aquest tipus.

Els llocs apropiats per emmagatzemar el vi, que poden estar menys exposats a canvis de temperatura en una casa són trasters, soterranis i cellers sense climatitzar.

  • Humitat

El control de la humitat és de vital importància per a la correcta conservació del vi. Poca humitat pot provocar que el tap es ressequi i s’estrenyi permetent l’entrada d’oxigen a l’ampolla, causant una oxidació precoç. Per contra, massa humitat pot propiciar l’aparició de fongs que espatllarien el vi.

El lloc escollit ha de ser fresc i la humitat relativa ha d’estar entre el 60% i el 80% aproximadament.

  • Llum

La llum, tant natural com artificial pot provocar reaccions químiques que alterin la composició de el vi i que perdi propietats, a més d’accelerar la seva oxidació. El lloc escollit ha d’estar a les fosques.

El color verd de les ampolles pot ajudar a neutralitzar entre un 30% i 60% la incidència de la llum en el vi.

Si és impossible evitar l’exposició de les ampolles a la llum, sempre quedarà l’opció de guardar les ampolles en caixes, però tenint en compte que les caixes de cartró són conductores de calor.

  • Ventilació

Una qüestió ambiental no menor, és que cal evitar ambients en els quals hi hagi fortes olors per impedir que pugui canviar el gust de el vi. Per això l’ideal és escollir llocs en què hi hagi bona ventilació i que a més ajudaran a controlar la humitat.

 

En quina posició s’ha d’emmagatzemar el vi?

 

La posició ideal per a l’emmagatzematge de vins tranquils és en horitzontal, d’aquesta manera assegurem la hidratació del suro evitant que s’assequi i contregui, assegurant així la propietat d’estanqueïtat de la mateixa.

Els vins escumosos es poden emmagatzemar en vertical ja que el carbònic assegurarà una correcta hidratació del tap. A més, l’emmagatzematge en vertical dels escumosos ajudarà a la conservació del carbònic.

A l’emmagatzemar els vins cal intentar que per poder accedir a una ampolla calgui moure altres, evitant així el moviment innecessari de les mateixes, així com també vibracions que poden alterar la seva composició.

 

Quant de temps es pot o s´ha de guardar un vi abans de beure-ho?

 

Hi ha una falsa creença generalitzada que com més temps es guarda un vi més millora, però ni tots els vins milloren amb el temps, ni tots tenen el mateix temps de vida a l’ampolla. Per això, a l’hora de guardar un vi cal veure quins són aptes per a guarda i quines per a un consum ràpid.

Així doncs, caldrà tenir en compte les següents circumstàncies per prendre una correcta decisió: raïms utilitzats en l’elaboració, edat del vi, temps i tipus de criança, anyada, lloc d’origen i conèixer si el vi ha estat emmagatzemat correctament amb anterioritat.

Com a regla general i amb poques paraules es pot dir que els temps d’emmagatzematge per tipus de vi seran:

  • Joves: s’han de consumir entre un i dos anys després de l’any de la seva collita.
  • Criança: s’han de consumir durant els cinc anys següents.
  • Reserva i gran reserva: entre deu i quinze anys.

 

Com conservar el vi un cop obert?

 

Un cop obert el vi, degut a la seva oxidació, és molt difícil mantenir les seves propietats. El lloc perfecte per guardar-lo serà la nevera, fins i tot els vins negres. L’ampolla s’ha de tapar i millor si es fa amb taps especials per a això, o amb taps que permeten treure l’aire. Una altra qüestió a tenir en compte és emmagatzemar-lo en vertical per reduir la superfície exposada a l’oxigen.

Depenent del tipus de vi, la seva elaboració, i si ha estat ben emmagatzemat, un cop oberta l’ampolla el vi negre aguantarà un màxim de entre cinc i sis dies; i els vins blancs i rosats un màxim de tres a quatre dies.

Blanca Terra-bodega