Per què es recomana prendre una copa al dia?
Moltes vegades hem sentit a dir que el vi és saludable, especialment el vi negre. Ja a l’Antiguitat i al llarg de tota la història, diverses civilitzacions han cregut en les propietats beneficioses, fins i tot terapèutiques, del vi.
Consumit sempre amb moderació, al vi se li han atribuït propietats antioxidants, antiinflamatòries, anticancerígenes i analgèsiques. S’afirma, entre d´altres coses, que és capaç de millorar la salut cardiovascular, combatre el colesterol i contribuir a una bona salut mental.
A grans trets, això no ha canviat fins avui. Encara que en algunes ocasions la ciència ha desmentit alguna propietat que s’atribuïa al vi, ha estat també capaç de confirmar-ne d’altres. És a dir, molts estudis avui dia continuen demostrant que un got de vi negre al dia és saludable, aprima i fins i tot perllonga la vida.
Quines substàncies componen el vi?
El principal component del vi (entre el 80% i el 85%) és aigua. Entre la resta de substàncies trobem:
- Alcohol: El contingut varia segons el vi i se sol situar entre el 10% i el 14%. Es tracta majoritàriament d’alcohol etílic, encara que també podem trobar altres alcohols: glicerina (que aporta dolçor i volum), alcohol metílic (en quantitats menyspreables i innòcues), eritritol i altres polialcohols.
- Sucre: La proporció també és variable i depèn del tipus de vi. En qualsevol cas, sempre es tracta dels sucres naturals del suc del raïm que no s’han transformat en alcohol durant la fermentació, i mai de sucres afegits. Al vi negre, aquests sucres com la glucosa i fructosa són poc importants i representen entre dos i tres grams per litre. Els vins blancs solen contenir quantitats lleugerament superiors. Entre els vins amb més contingut de sucre hi ha els vins semisecs i els vins dolços.
- Àcids: Com els àcids tartàric, màlic i salicílic que fan del vi un líquid alcohòlic àcid, el pH del qual se situa entre el 2,5 i 4.
- Metàbolits secundaris de les plantes com els tanins i els polifenols (flavonoides, resveratrol, lignans, antocianines…)
- Proteïnes: Entre un i dos grams per litre.
- Vitamines: En quantitats petites, trobem tiamina (B1), riboflavina (B2), nicotinamida (B3), àcid pantotènic (B5), piricloxina (B6), mesoinositol (B7), biotina (B8), cobalamina (B12), àcid fòlic (B9) i, cianocobalamina (B12). i àcid ascòrbic (vitamina C).
- Minerals i oligoelements són substàncies imprescindibles per a moltes de les reaccions metabòliques que ocorren dins del nostre organisme. El vi conté, entre d’altres: potassi, sodi, calci, clor, sofre, fluor, silici, iode, brom, bor, ferro, coure, zinc i manganès.
En resum, el vi és una mescla molt completa que conté macro i micronutrients necessaris per al bon funcionament de l’organisme humà.
Com beneficien les substàncies del vi la salut de l’ésser humà?
El consum regular i moderat d’alcohol té un efecte favorable sobre el nivell de colesterol: redueix el nivell del colesterol dolent LDL a la sang i augmenta el nivell del colesterol bo HDL a la sang. Aquest efecte favorable sobre el nivell de colesterol contribueix alhora a una millora de la salut cardiovascular, com ara la reducció del risc de trombosi.
Entre les substàncies especialment beneficioses del vi hi ha els polifenols com les catequines, els lignans, els flavonoides, les antocianines i el resveratrol (molècula aquesta última que alguns científics consideren clau contra l’envelliment). Totes aquestes substàncies presenten propietats antioxidants i, per tant, són capaces de disminuir l’acció dels radicals lliures.
“Una copa de vi diària pot actuar com un veritable “còctel d’antioxidants” per protegir la nostra salut”
Els radicals lliures són molècules inestables que es generen durant el metabolisme normal de les cèl·lules i que es poden acumular i fer malbé altres molècules. Aquest dany, conegut com a estrès oxidatiu, pot augmentar el risc a desenvolupar cert tipus de malalties entre les quals es troben: càncer, malalties cardiovasculars, malalties neurodegeneratives, malalties cròniques… El vi, en contenir aquestes substàncies antioxidants, contribueix a reduir risc a patir aquest tipus de malalties.
Pel que fa al resveratrol, està considerat com un dels “eliminadors de radicals” més eficaços de tots. Es troba sobretot a l’escombrei, les llavors i la pell del raïm, i passa al vi durant la fermentació, especialment al vi negre.
Cal remarcar també que encara queda molt de camí per recórrer i molt possiblement encara no s’han identificat totes les substàncies que conté el vi. Per això, cal suposar que pot contenir més components amb efectes positius per a la nostra salut.
Contra quines malalties protegeix el consum moderat de vi?
Tots aquests components del vi amb les propietats antioxidants i antiinflamatòries poden ajudar a millorar la nostra salut.
Prevenció de malalties cardiovasculars
Com hem esmentat anteriorment, el consum moderat de vi afavoreix la circulació sanguínia i té un efecte positiu en la composició dels lípids sanguinis (ajuda a reduir el colesterol LDL perjudicial). A més, pot millorar la funció de la capa de cèl·lules que recobreixen els vasos sanguinis (endoteli) i que juga un paper crucial a la salut cardiovascular. Tenir uns vasos sanguinis saludables contribueix a una reducció del risc d’infarts i de trombosi (1).
Prevenció de càncer
Gràcies especialment a les propietats antioxidants i antiinflamatòries, el consum moderat de vi s’ha associat a una reducció del risc a patir determinats tipus de càncer com càncer de mama, còlon, pulmó o pròstata (2).
Retarda l’envelliment
Estudis recents han demostrat que el resveratrol és capaç d’activar unes molècules conegudes com a sirtuïnes. Aquestes molècules es troben a les nostres cèl·lules i tenen un paper clau en el metabolisme cel·lular, durant la resposta cel·lular a l’estrès (oxidatiu o genotòxic) i en alentir l’envelliment. L’activació de les sirtuïnes mitjançant resveratrol pot imitar aquests efectes de prolongació de la vida i alleujar determinats tipus de malalties cròniques i metabòliques.
“Actualment la inflamació (al principi subjacent, però persistent) se situa com a element central del desenvolupament de molts tipus de malalties (cròniques, metabòliques, autoimmunes…). Per això, el consum moderat de vi, gràcies a les seves propietats antiinflamatòries, pot, en alguns casos, contribuir a la seva prevenció”
Diabetis: Contribueix a la seva prevenció i millora la salut dels afectats
Són nombrosos els estudis que han analitzat els efectes del vi sobre la diabetis. Han arribat a la conclusió que el consum moderat de vi contribueix tant a prevenir aquesta malaltia (3) com a millorar la salut de les persones ja afectades (4, 5).
L’estrès oxidatiu és alhora una de les causes i conseqüències de la diabetis. Els pacients que pateixen diabetis presenten un nivell d’estrès oxidatiu més gran. Com hem esmentat anteriorment, l’estrès oxidatiu és perjudicial per a la salut i afecta especialment el sistema cardiovascular: altera el perfil de les lipoproteïnes plasmàtiques, els paràmetres de coagulació, l’endoteli i les membranes cel·lulars. Per tant, les substàncies antioxidants que conté el vi poden contribuir a prevenir l’aparició de la diabetis i les complicacions diabètiques.
Prevé les malalties mentals
Nombrosos estudis han demostrat que el vi és capaç de reduir el risc de patir malalties mentals, tant les relacionades amb l’estat anímic (depressió) (6) com les malalties neurodegeneratives que afecten l’estat cognitiu (Alzheimer) (7).
Millora la nostra microbiota intestinal
Diversos estudis recents han demostrat que la microbiota intestinal de les persones que consumeixen vi de manera moderada és més diversa i sana. La microbiota intestinal és el conjunt de bacteris beneficiosos que viuen al nostre intestí i que exerceixen tot un seguit de funcions de vital importància per al nostre organisme que no són capaços de realitzar les nostres pròpies cèl·lules (8, 9).
És més sa el vi negre o el vi blanc?
Per regla general, el vi negre és més saludable que el vi blanc. Això és perquè conté més (o una major quantitat) de les substàncies beneficioses que hem esmentat anteriorment. És així perquè durant el procés de fermentació del vi negre s’hi inclouen les llavors i la pell, que són les parts del raïm que contenen molts dels metabòlits secundaris de les plantes.
Conclusió: Inclou el vi dins un estil de vida saludable
El consum moderat dalcohol pot tenir efectes beneficiosos per a la salut. Si bé no hi ha consens sobre la quantitat indicada, se sol recomanar màxim 20 g d’alcohol al dia per a una dona d’edat mitjana i màxim 30 g d’alcohol al dia per a un home d’edat mitjana. Convertit en vi equival a un got petit de vi (0,15 l) per a dones i un quart de litre (0,25) per a homes al dia.
No obstant això, cal tenir una cosa clara: el vi negre no és un medicament. Si bé és cert que conté moltes substàncies beneficioses, el consum excessiu és nociu i afecta especialment fetge, sistemes nerviós, immunològic i hormonal.
La millor recomanació per a una vida sana és combinar el consum moderat dalcohol amb altres hàbits de vida saludable com una dieta equilibrada i exercici físic.
