Són importants la mida i la forma de la copa per gaudir d’un bon vi? Tot fa pensar que no, que el recipient en el qual anem a degustar el vi és simplement això, un recipient i que el que realment importa és el vi. Potser després de llegir aquest article pensarem d’una altra manera.
Copes i materials n’hi ha molts. Hi ha fabricants de copes que sostenen que per a cada raïm hi ha un tipus de copa i basen les seves teories en estudis científics, però no es tracta de tornar-se boig, es tracta simplement de tenir una copa el més apropiada possible per a cada tipus de vi, és a dir, una per vi negre, una per a vi blanc i una per a vi escumós.
La mida i la forma de la copa podran influir en com percebem les aromes fruiters, de fusta i altres aromes de el vi; i els sabors, potenciant uns i rebaixant altres, o ajudant a equilibrar-los.
Aprèn a triar la copa més adequada
Aspectes tècniques i científics
Per començar, unes senzilles qüestions tècniques o científiques per entendre-ho tot.
- L’ésser humà és capaç d’identificar fins a 10.000 aromes diferents
- L’ésser humà identifica quatre sensacions gustatives bàsiques: saldo, dolç, àcid i amarg
- El vi té unes 500 substàncies aromàtiques.
- Les substàncies aromàtiques de el vi es volatilitzen al posar-les en contacte amb l’oxigen
- El tacte influeix en com percebem determinades sensacions
- Un estudi de la universitat Mèdica i Dental de Tokio, van aconseguir mapejar l’evaporació de l’etanol en recipients de diferent forma i mida.
Parts d’una copa
En una copa distingim tres parts principals, la base, la tija i el calze o pilota.
La base ha de ser prou gran com per donar estabilitat a la copa i serà proporcional a la resta de les parts.
La tija és una part molt important de la copa, ja que ha de ser prou alt com per poder agafar la copa còmodament per ell, evitant així agafar-la pel calze per no transmetre la nostra temperatura corporal a el vi.
Finalment, la pilota o calze és la part on aboquem el líquid i és la part que influirà més en l’aspecte sensorial de el vi ja que en funció del material de què estigui fet la copa, el gruix, la mida i la forma, podrem apreciar més o menys les qualitats organolèptiques de el vi.
Sense entrar molt en detall direm que el millor material serà el vidre per la seva porositat, el que ajudarà a retenir les partícules aromàtiques de el vi, que el gruix recomanable de la boca serà d’un mil·límetre el que permetrà un tacte suau i que influeixi poc a les altres percepcions, que sempre serà transparent i sense dibuixos per poder apreciar sense interferències les característiques visuals de el vi, i que la mida i la forma aniran en funció del tipus de vi.
Tipus de copa per vins negres
Els vins negres solen tenir major complexitat aromàtica, per la qual cosa utilitzarem copes més grans per tenir una càmera aromàtica al seu interior, i amb calzes rodons per facilitar el moviment de el vi i així provocar l’oxigenació d’aquest.
Les copes més conegudes per vi negre són les tipus bordeus i borgonya.
Les copes tipus bordeus té un calze ample i són una mica aflautades per anar tancant-se en la boca. La seva forma de xemeneia permet que les aromes es concentrin i arribin amb més intensitat al nas i que el vi arribi d’una determinada forma a la boca que ajuda a minimitzar el gust amarg de el vi. Són apropiades per a vins negres joves i amb criança, i també per a vins blancs secs o amb criança.
Les copes tipus borgonya té una base més bombada i la boca més tancada. La forma d’aquest tipus de copa facilita la concentració d’aromes a l’interior del calze i està especialment indicada per al servei de vins negres amb més cos i llargues criances que necessiten oxigenar per expressar-se.
Tipus de copa per a vins blancs
Els vins blancs en general són més afruitats, té una càrrega aromàtica més baixa, ofereixen tot el seu aroma pràcticament al destapar l’ampolla i gairebé sense necessitat de ser oxigenats. A més, els vins blancs tenen una temperatura de servei baixa, entre els 7ºC i els 10ºC; i perquè no perdin aquesta temperatura l’ideal és servir poca quantitat i més vegades.
Les copes per a vins blancs tenen un calze una mica més petites, amb la tija allargat i amb la boca més oberta.
La forma d’aquestes copes és similar a la Bordeus, però de menor grandària. Ajuda a evitar una excessiva oxigenació, a ressaltar el caràcter llaminer d’alguns vins joves afruitats, i a l’ésser més petites, manté més temps la temperatura ideal de servei.
Tipus de copa per a vins escumosos
Els vins escumosos s’han de servir a una temperatura baixa i és important que mantinguin la bombolla el major temps possible.
Tradicionalment es feien servir unes copes planes i amb una boca molt ampla, però aquestes copes feien que el carbònic s’escapés ràpidament i no ajudaven a apreciar les aromes de el vi.
La copa ideal serà allargada i estilitzada amb una tija més alt i amb un calze aflautat per permetre que les bombolles pugin lentament. El cristall serà una mica més gruixut per ajudar a mantenir la temperatura de consum ideal.
Per als escumosos més joves és ideal utilitzar copes amb el calze una mica més bombat per permetre que es concentrin les aromes; i per als escumosos amb criances més llargues copes més aflautades perquè es concentri l’especial bouquet d’aquests vins.
Definitivament la mida i la forma de la copa de vi importen. Només una qüestió més, si el que volem és tenir una experiència única cada vegada que bevem vi, ara només toca escollir una copa elegant i per descomptat, un bon vi.
