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Chardonnay

By 2 Mai, 2021 No Comments

Alles, was Sie über einen Chardonnay Wein wissen sollten

 

Chardonnay gilt als die „Königin der weißen Trauben“. Sie ist eine der am weitesten verbreiteten Rebsorten der Welt und unter den weißen Rebsorten die weltweit bekannteste aufgrund ihrer Weine. Ihre Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Klimazonen, die Vielseitigkeit bei der Ausarbeitung der verschiedenen Weinstile, sowie die Fähigkeit, ihre Herkunft im Glas zum Ausdruck zu bringen, haben ihre Verbreitung und das Interesse in sie auf der ganzen Welt begünstigt.

Warum ist die Chardonay Traube so beliebt?

 

Ihre Beliebtheit beruht auf zwei sehr deutlichen französischen Einflüssen: Zum einen, auf die lange und anerkannte Geschichte in den burgundischen Weinen, als prinzipielle Traube in den verschiedenen Regionen wie Chablis und Macconais, sowie als wichtigen Bestandteil einiger Weine aus anderen Gebieten (Côte Chalonnaise, Côte de Beaume und Côte de Nuits), von denen einige der bekanntesten und wertvollsten Weißweine der Welt stammen. Zum anderen, ist die Chardonnay-Traube die einzige weiße Traube, die zusammen mit Pinot Noir und Pinot Menuier für die Herstellung von Champagner zugelassen ist. So ist diese Traube, die Einzige, die im beliebten Champagner „Blanc de Blancs“ verwendet wird.

Die Popularität dieser beiden französischen Regionen und ihrer Weine beeinflussten weltweit die Ausbreitung dieser Traubensorte von ihrem französischen Ursprung bis hin zur heutigen Globalisierung und führten zu einer unbegrenzten Vielfalt an Weinen, welche sich nicht nur bei Weinliebhabern, sondern auch bei weniger erfahrenen Verbrauchern an großer Beliebtheit erfreuen.

 

Ursprung-Geschichte der Chardonnay Traube

 

Es existieren verschiedene Theorien über die Herkunft dieser Traube. Zunächst wurde sie von einigen französischen Winzern aufgrund ihrer ampelografischen Ähnlichkeiten als Abkömmling der Pinot Noir oder Pinot Blanc Traube bezeichnet. Andere französische Winzer behaupteten, dass ihre Herkunft vom weißen Muskateller stammen könnte und parallel dazu, verteidigten Weinbauern aus dem Libanon und Syrien ihre Herkunft aus dem Nahen Osten und ihre Einführung in Frankreich zur Zeit der Kreuzzüge. Hinsichtlich dieser Theorien, besagt die Legende, dass der Graf von Champagne Theobald IV. im 13. Jahrhundert bei seiner Rückkehr von den Kreuzzügen aus Palästina einen Zwischenstopp in Zypern einlegte, wo er eine außergewöhnliche weiße Traube fand, die ihn vom ersten Augenblick an fesselte. Auf dem Heimweg in seine Grafschaft fuhr er durch Burgund und hinterließ Sedimente oder Ablagerungen der Traube in den Regionen, die die Chardonnay Traube zu ihrem Ruhm führten.

Modernste genetische Untersuchungen, durchgeführt von Dr. Carole Meredith der Universität von California zusammen mit weiteren europäischen Universitäten, haben gezeigt, dass die Chardonnay-Traube das Ergebnis einer spontanen Kreuzung der Sorten Pinot Noir und Gouais Blanc in Frankreich ist. Damals wurden diese beiden Sorten eng zueinander angebaut , was zu Kreuzungen führte, die hybride Kraft und gute Produktionseigenschaften zeigten, was zu neuen erfolgreichen Traubensorten führte (Aligote, Gamay, Peurion …), einschließlich Chardonnay.

 

Wie ist die Traube und wonach schmeckt ein Chardonnay Wein?

 

Die Chardonnay Reben haben kleine kompakte Trauben und mit einer erkennbaren charakteristischen Form und die Beeren, eine gleichmäßige Rundung mit viel Saft und einer dicken Haut. Die Farbe während der Reifung ist grünlich gelb.

Diese Traube zeichnet sich durch ihre Vielseitigkeit aus. Sie eignet sich für die Herstellung verschiedener Weinsorten: Von Schaumweinen bis hin zu ruhigen und fruchtigen Weinen und Weinen mit einer Crianza und ausgeprägtem Körper. Das Spektrum der Aromen, die die Chardonnay-Traube zum Ausdruck bringen kann, ist je nach Produktionsweise und Klima, sehr breit gefächert.

Die für die Traube typischen Hauptaromen reichen von Zitrusfrüchten, weißen Früchten und Mineralien bis hin zu Steinobst und tropischen Aromen. Diese Aromen variieren je nach Klima und Erntezeitpunkt. Aus diesem Grund sind die Weine aus kalten Klimagebieten oder mit weniger Reife, frischer und haben einen weniger ausgeprägten Körper, desto mehr kommen Zitrusaromen und weiße Früchte wie Apfel, Birne und ein mineralischer Charakter zum Vorschein. Weine aus warmen Klimazonen oder mit einer stärkeren Reifung der Trauben sind opulenter und haben einen geringeren Säuregehalt, wodurch die Aromen von reifem Pfirsich, süßer Ananas und Melone hervorgehoben werden.

Da die Chardonnay-Traube für die Herstellung von Crianza Weine geeignet ist, finden sich auch häufig Noten von Sekundäraromen, die aus der alkoholischen, der malolaktischen Gärung sowie dem Kontakt mit Hefen entstehen, wie zum Beispiel Back-, Milchsäure- und Bananenaromen. Wenn allerdings die Reifung in Eichenfässern durchgeführt wird, finden wir die charakteristischen tertiären Aromen wie Noten von Kokosnuss, Vanille und Gewürzen je nach Herkunft des Eichenholzes (französisch oder amerikanisch).

Die jüngsten Chardonnay-Weine zeichnen sich durch eine hellgelbe Farbe mit Grüntönen aus. Die zum Altern, d.h. zur Crianza bestimmten Weine, verlieren diese Färbung allmählich in Richtung intensiver Goldtöne.

 

Wann kann ein Chardonnay Wein altern?

 

Die Lagerung dieser Weinsorte hängt von der Art der Herstellung und den chemischen Eigenschaften ab, die das Klima ihm verleiht, wie Alkoholgehalt, Säuregehalt und pH-Wert. Vor allem das Gleichgewicht dieser Parameter ist von entscheidender Bedeutung was die Langlebigkeit betrifft. Junge, fruchtige Chardonnays ohne Crianza haben eine kürzere Lebensdauer, 1 bis 5 Jahre. Unter Berücksichtigung dieses chemischen Gleichgewichts, weisen Weine aus einem kalten Klima im Allgemeinen einen höheren Säuregehalt und einen niedrigeren pH-Wert auf, wodurch sie länger haltbar bleiben. In warmen Klimazonen haben sie normalerweise weniger Säure und einen höheren pH-Wert, sodass ihre Lebensdauer kürzer ist.

Wenn der Wein hingegen in Fässern oder auf Hefesatz gereift ist, kann die Lebensdauer dieser Weine länger sein, da diese Verfahren den Wein stabilisieren und dazu beitragen, dass dieser unter guten Bedingungen reift und sich seine Aromen optimal entwickeln. Die Weine können auf diese Weise zwischen 5 und 15 Jahre alt werden, insofern sie gut gelagert sind.

 

Welche Trinktemperatur sollte ein Chardonnay haben?

 

Die Serviertemperatur von Chardonnay-Weinen hängt auch vom Stil des Weins ab. Daher wird für junge Fruchtweine eine Temperatur zwischen 9 und 10 ° C als angemessen angesehen, um in den Genuss ihrer fruchtigen Aromen zu kommen, die Alkoholnoten abzuschwächen und die Säure zu genießen. Für gereifte Weine ist eine höhere Temperatur zwischen 11 und 12 ° C erforderlich, da sie aufgrund ihres Kontakts mit dem Holz und der Hefe eine höhere aromatischere Komplexität aufweisen. Bei diesen Temperaturen wird diese Vielfalt an Aromen besser freigesetzt.

Die passende Begleitung für einen Chardonnay?

 

Aufgrund der Vielseitigkeit der Weine, die aus dieser Traube entstehen, finden wir für jede Situation einen passenden Chardonnay. Frische junge Chardonnays ohne Fassreife mit mehr Zitrusaromen, die typisch für ein kaltes Klima sind, eignen sich perfekt für Aperitifs oder Vorspeisen mit frischem Käse, Meeresfrüchten und weißem Fisch. Chardonnay-Weine mit mehr Körper und tropischen Noten, die eher für warme Gegenden typisch sind, eigenen sich besser zu blauem Fisch, weißem Fleisch und gereiftem Käse. Die schweren und voluminösesten Chardonnays mit Crianza sind ein angenehmer Begleiter zu rotem Fleisch, Nudeln mit einer fettreichen Sauce und sogar Wildvögeln.