Merlot

Seine Geschichte, seine Ursprünge, sein Geschmack, wie man ihn kombiniert…

Das Wort „Merlot“ bezieht sich sowohl auf den Wein als auch auf die Rebsorte, aus der er hergestellt wird. Was den Wein betrifft, so ist er einer der beliebtesten Rotweine der Welt und zeichnet sich durch seine weiche Textur und seinen angenehmen Stil aus. Aus diesem Grund wird er häufig Menschen empfohlen, die in die Welt des Weins einsteigen wollen.

In diesem Beitrag werden wir die am häufigsten gestellten Fragen zu diesem Wein beantworten. Wir erzählen Ihnen ein wenig über seine Geschichte und Herkunft, seinen Geschmack, die ideale Serviertemperatur, die passenden Gerichte dazu und einige weitere Kuriositäten.

 

Herkunft, Geschichte und Kuriositäten

Der Name „Merlot“ taucht zum ersten Mal im 18. Jahrhundert im französischen Libournais auf und galt schon damals als eine der wichtigsten Rebsorten der Region Bordeaux. Ihre Ursprünge gehen jedoch auf das 14. Jahrhundert zurück, als diese Rebsorte noch als „Crabatut Noir“ bekannt war.

 

Ein Wein benannt nach einem Vogel

Ihren Namen verdankt sie angeblich dem französischen Wort „merle“, was „Amsel“ bedeutet, entweder wegen der bläulichen Farbe des Gefieders der Vögel und/oder wegen ihrer Vorliebe für die wertvollen Trauben.

 

Familiäre Beziehungen

Bis vor zwei Jahrzehnten war nichts über die Vorfahren dieser Sorte bekannt. Erst kurz vor der Jahrtausendwende, im Jahr 1999, fand der österreichische Wissenschaftler Ferdinand Regner (mittels DNA-Analysetechniken) den Vater, den Cabernet Franc. Zehn Jahre später identifizierte Jean-Michel Boursiquot die Mutter, Magdeleine Noire des Charentes. Die letztgenannte Sorte galt lange Zeit als ausgestorben, bis 1992 zufällig eine einzige Rebe wiederentdeckt wurde (Saint-Suliac, Bretagne). Diese Verwandtschaft macht den Merlot zu einem Bruder von Carménère, Cabernet Sauvignon und Malbec.

 

1956, das Annus Horribilis für Merlot

Es war im Februar 1956, als ein starker Frost Frankreich heimsuchte und zahlreiche Merlot- und Malbec-Rebstöcke vernichtete. Das Unglück nahm kein Ende, und die zahlreichen Versuche, diese Rebe in den folgenden Jahren wieder anzupflanzen, wurden durch Krankheiten und auch durch Gesetze gestoppt, als die französische Regierung 1970 alle Neuanpflanzungen von Merlot-Reben verbot. Dieses Verbot dauerte bis 1975, als der Weinbau wieder zugelassen wurde.

 

Sideways, der Film, der den Merlot verschmäht

Wer den Film „Sideways“ gesehen hat, dem wird die Abneigung der Hauptfigur Miles gegen diesen Wein nicht entgangen sein. Dies führte zu einer jahrelangen Debatte über den Einfluss dieses anthologischen Roadmovies auf den Ruf und den Absatz des Merlot. Die Meinungen könnten nicht unterschiedlicher sein, und unter ihnen finden wir, dass:

Der Merlot wurde dadurch berühmt, weil er „schlecht“ war.
Er ermutigte Menschen, die mit Wein noch nicht vertraut waren, in diese Welt einzusteigen, und zwar durch den Pinot Noir.
Sie hatte keinen Einfluss auf den damaligen Rückgang des Merlot (2005), da dieser eher auf die Überbepflanzung und die Verbreitung schlechter Weine auf dem Markt zurückzuführen war.

Man kann sich lange über die Wirkung des Films streiten, aber es steht außer Frage, dass es zwar schlechten Merlot gibt, aber auch guten Merlot und hervorragenden Merlot, der diesen Wein in den letzten Jahren wieder zum Leben erweckt hat.

 

Welche Farbe hat ein Merlot-Wein?

Junge Weine sind halbtransparent oder undurchsichtig und haben meist eine tief rubinrote Farbe. Diese Farbe ist im Allgemeinen heller als die des Cabernet Sauvignon und tiefer als die des Pinot Noir. Im Glas zeigt ein Merlot in der Regel einen ziegel-orangenen Schimmer am Rand.

Die Farbe des Merlot verändert sich mit zunehmendem Alter, er verliert an Pigment und Helligkeit und wird granatrot. Obwohl nicht sehr verbreitet, wird Merlot auch zur Herstellung von Rosé- und Weißweinen verwendet. In unserem Fall produzieren wir den Rosé „Passió“ mit den Rebsorten Merlot, Cabernet Sauvignon, Monastrell, Macabeo und Syrah.

 

Wie schmeckt der Merlot?

Ein trockener und fruchtiger Wein, mit Harmonie und Körper.

Merlot-Weine sind trockene Weine, die sich durch einen weichen, samtigen und fruchtigen Abgang auszeichnen. Weitere typische Merkmale dieser Weine sind die weichen, aber präsenten Tannine, der mittlere bis volle Körper, der mittlere bis hohe Alkoholgehalt, der niedrige bis mittlere Säuregehalt und die rote bis dunkle Farbe.

„Merlot-Weine haben einen harmonischen Geschmack, der sie sehr wertvoll macht“.

Ihre intensiven fruchtigen Aromen erinnern an Schwarzkirsche, Brombeere, Heidelbeere, Himbeere und Pflaume. Wie bei allen Weinen beeinflussen die Dauer und die Art der Reifung sowie die jeweilige Herkunft der Trauben ihre Eigenschaften.

So kann beispielsweise die Reifung (insbesondere in Eichenfässern) die Noten von Kakao, Schokolade, Nelke, Vanille und Zedernholz verstärken oder hervorheben.

Was die Herkunft betrifft, so ist eine norditalienische Version, wie der Merlot Veneto, tendenziell leichter im Geschmack als der französische Merlot Grand Sud. Seine Verwandten aus wärmeren Regionen wie Australien, Frankreich und Kalifornien weisen dagegen neben den typischen eleganten Fruchtaromen auch Noten von Lakritz und Nelke auf.

 

Die Weinherstellung: Die vielen Gesichter des Merlot

Neben den oben genannten Kriterien hängt der Geschmack des Merlot auch davon ab, ob es sich um eine sortenreine, rebsortenreine oder mehrsortenreine Sorte handelt.

In seiner reinen Form gereift, hat er einen vollmundigen, geschmeidigen, manchmal weichen und manchmal fast öligen Geschmack. Der teuerste Bordeaux der Welt ist ein reinsortiger Merlot, der „Petrus“ des weltberühmten französischen Weinguts Château Pétrus. Wer dieses reine und exquisite Merlot-Meisterwerk kaufen möchte, sollte sich auf Preise zwischen 600 und 3.000 Euro pro Flasche einstellen.

Seine organoleptischen Eigenschaften und sein Leistungsreichtum machen ihn zu einem begehrten Bestandteil sortenübergreifender Weine. In diesen Fällen neigt er dazu, das Tannin zu mildern, eine fruchtige Note hinzuzufügen und die anderen Sorten in der Mischung in ihrer Fülle und ihrem Körper zu unterstützen. Dank dieser Anpassungsfähigkeit wird der Merlot häufig mit Cabernet Franc oder Cabernet Sauvignon verschnitten.

Neben dem roten Merlot gibt es auch den Merlot Blanc, eine französische Weißweinsorte, die in kleinen Mengen in Bordeaux angebaut wird. Sie ergibt einen weichen Wein mit Beerengeschmack, der jedoch viel leichter und trockener ist als sein roter Verwandter.

 

Woher kommt der Merlot-Wein? Kultivierung und Produktion

In seinem Herkunftsland Frankreich befindet sich die größte Anbaufläche mit rund 115.000 Hektar, vor allem in der Region Bordeaux. Heutzutage hat sich der Anbau jedoch von Europa auf die übrigen Kontinente (Amerika, Afrika, Asien und Ozeanien) ausgebreitet, da auch andere ausreichend warme Gebiete gute Bedingungen für diese Rebe bieten.

Unter den fünf größten Erzeugerländern befinden sich neben Frankreich: Italien (28.000 Hektar, vor allem in Norditalien), die USA (22.000 Hektar, vor allem in Kalifornien), Spanien (15.500 Hektar, vor allem in Aragonien, Katalonien, La Mancha und Navarra) und an fünfter Stelle Australien und Chile (beide mit jeweils 10.000 Hektar).

 

Bei welcher Temperatur sollte ein Merlot-Wein serviert werden?

Wie alle Rotweine hat auch der Merlot einen idealen Temperaturbereich zum Servieren. Beim Merlot liegt diese ideale Temperatur zwischen 15 und 18 °C. Es ist bekannt, dass die Temperatur einer der Umweltfaktoren ist, die den Geschmack des Weins stark beeinflussen können. Wenn die Temperaturen zu hoch sind, werden die Aromen verwirrt, und wenn sie zu niedrig sind, werden die Aromen und Geschmäcker gedämpft.

Diese ideale Serviertemperatur für Merlot kann erreicht werden, indem man ihn vor dem Servieren 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellt. Wenn eine Flasche Merlot noch nicht fertig ist, kann sie 2 bis 4 Tage im Kühlschrank verkorkt aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit beginnt der Wein zu oxidieren und kann nur noch zum Kochen verwendet werden.

Vor dem Servieren eines Merlot-Weines ist es außerdem ratsam, ihn atmen zu lassen (mindestens 20 Minuten) und ihn zu dekantieren. Beide Verfahren tragen dazu bei, den Geschmack des Weins zu verbessern.

 

Wozu wird Merlot-Wein getrunken? Die besten Gerichte für die Paarung

Einer der Gründe, warum die Menschen Merlot lieben, ist seine Vielseitigkeit. Auf dem Markt gibt es eine große Vielfalt an Stilen und Preisen, die es erlauben, den richtigen Wein für jede Gelegenheit zu finden.

Im Allgemeinen und vor allem die leichteren Merlot-Weine passen gut zu dezenten und leichten Gerichten wie Huhn, Pute und Schweinefleisch. Sie eignen sich sogar als Beilage zu Pasta, Burgern und Pizza an Wochentagen. Vollmundigere, reifere und oft auch alkoholischere Stile sind in der Lage, geschmacksintensivere Speisen wie Rindfleisch, Lamm und Hülsenfruchtgerichte zu vertragen.

Einige Beispiele für Paarungen:

• Leichter Merlot: Brot, Wurstwaren (Pastete, Salami, Schinken), Gemüse (Auberginen, Paprika, Zucchini), Pilze, gegrilltes Hähnchen, Pizza, Soßen auf Tomatenbasis, Gratins.

 

• Reifer Merlot: Milder Hartkäse, Eintöpfe und Aufläufe (mit Hülsenfrüchten, Fleisch, Gemüse), Rezepte mit würzigem Hackfleisch (Bolognese, Frikadellen, Fleischpastete), Lachs, Spaghetti mit Putenfleisch, pikante Reisgerichte. Diese Empfehlungen würden zu unserem Wein „Febrer“ passen, der aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Monastrell besteht.

Febrer: Merlot, Cabernet Sauvignon y Monastrell

• Eleganter und abwechslungsreicher Merlot: Gebratenes oder gegrilltes Geflügel (Ente, Huhn, Pute) und andere Fleischsorten wie Lamm, Kalb und Schwein, gebraten oder gegrillt. In dieser Art von Wein finden Sie unseren Wein „Febrer Selecció“, der aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Monastrell hergestellt wird.

 

Merlot, ein faszinierender Wein

Kurzum, der Merlot ist ein Wein, der wie viele andere auch seine Schwierigkeiten hatte. Dennoch werden hier köstliche Weine erzeugt. Sowohl die sortenreinen als auch die sortenübergreifenden Weine mit Cabernet Sauvignon und anderen Rebsorten aus dem Bordeaux oder der Toskana sind weiche, komplexe Rotweine mit schönen Aromen und Geschmacksnoten.